夏季气温高、湿度大

食物容易腐烂变质

为消除食品安全隐患

保障“舌尖上的安全”

永润天天鲜中央厨房

积极采取有效措施

全力保障菜品质量

定期清洁和消毒

走进永润中央厨房操作间，操作台干净明亮，设备摆放整齐。每天，工作人员都会对工作区域、设备、工具表面进行彻底的清洁和消毒。

 

“我们使用适当的清洁剂和消毒剂，遵循正确的操作步骤，清洁和消毒频率根据食品类型、工作强度和卫生要求进行不断调整。”中央厨房生产主管李永霞介绍。

 

在中央厨房，员工的手部卫生至关重要，手消室为员工设置了洗手池、消毒液、干手机，员工按照正确的洗手步骤洗手，特别是在处理不同食材和任务之间。

 

中央厨房中的食品接触表面，如切菜板、刀具和工作台等，使用的是经批准的食品安全消毒剂，按照正确的浓度和接触时间进行消毒，并确保彻底冲洗干净，之后放入消毒柜中进行二次消毒。

原材料安全新鲜

原料采购进入中央厨房要经过调度、品控还有班组这三道关的查验，确保食材安全新鲜，再经过消毒、清洗、切配，方能进入烹饪间加工。

 

“食材在进入质检环节时，采取48小时留样制度，加大对肉制品、豆制品、乳制品等重点食品的监测力度，将样本送往质检室进行安全检测，合格后才能进一步加工。”李永霞说，严格查验原材料，对保证食品安全来说是至关重要的，48小时留样制度，确保采购、贮存、加工、配送全过程可追溯。

 

 在储存食材上，天天鲜使用正确的温度和湿度条件，将生肉、禽肉和其他易受污染的食材与其他食材分开储存。

严把制作过程关

 

食材加工配备了全自动一体机进行自动化、规范化操作，作业整齐划一、高效卫生。“我们的烹饪加工标准必须严于国家标准，国家标准要求70度，我们现在要求的都是80度，确保我们的烹饪温度达标。” 中央厨房负责人闫岩介绍，在制作完成后，各个环节通力合作，以最快的速度将餐食配送完成。

设备设施运行维护

维护中央厨房的设施和设备的良好状态非常重要。永润中央厨房定期检查和维修设备，确保其正常运行和有效的消毒功能。

 

“维护设施的重点方向在清洁和维护排水系统、通风系统，以防止细菌滋生和交叉污染。”闫岩介绍，定期检查和维修设备，能够确保其正常运行和有效的消毒功能，中央厨房定期都会对设备进行检查、维修，必要时进行更换。

 

提高食品安全水平

保护消费者健康

守护百姓“舌尖上的安全”

永润中央厨房一直在行动！