走街串巷，寻找难忘的家乡美食，发掘美食背后的故事。趁着“永联美食节”持续发酵的热度，我们推出系列报道“美食发现之旅”——寻味永联。

一个包子、一碗面、一道江鲜……总有一款美食击穿了您的味蕾，勾起您儿时美好的回忆，来永联寻找这些美食，体验“才上舌尖，又上心间”的滋味。今天，小编就带你去了解江南人的执念——河豚。

吃河豚

大抵是江南人最深的执念

不吃河豚，焉知鱼味

吃了河豚，百鲜无味

厌倦了大荤大素

鲜美可人的鱼肉

最合心意

好吃之处不胜枚举

红烧、清真、白汁

尽管往浓郁里烹

尽管向清淡里去

循鱼之香

品鱼之鲜

不失为悠长春日里的乐趣

“酸菜与河豚一样鲜美”，还没踏入店门，就被这句话深深吸引住了。

走进南街的沙洲春晓，店内明亮的环境、绿植的布置都恰到好处。

真正的勇士，敢于吃河豚。河豚有剧毒，尽人皆知，自古就有“拼死吃河豚”的说法，所以宰杀河豚就需要经验丰富的厨师。

吴师傅从16岁时就踏入了厨师行业，宰杀河豚对他来说是小菜一碟。

将其宰杀，去眼、去嘴、去腮、去内脏、放血

剥皮、烫皮、洗去粘液

从刀工精细的淮扬菜到配色和谐的苏帮菜，从玲珑细巧的南京菜到口味浓重的徐州菜，吴师傅都略通一二，要问他22年来做什么最好吃，那便是酸菜河豚了。

酸菜河豚

江南自古为鱼米之乡。遍地的食材和丰富的水产促成了江南人的好吃会吃。

吴师傅做的酸菜河豚将河豚物尽其用，此番也无愧大自然的馈赠了。酸菜河豚的精髓全在汤里，河豚鱼骨熬成的白色浓汤可以作为酸菜河豚的底料。

改刀，将河豚鱼肉片成仅3mm的厚度

将片好的鱼肉加入盐、蛋清、水淀粉等腌制半小时

加入鱼皮、鱼头骨和5勺热水熬制汤底

用鱼骨熬制的汤烫出极其嫩滑的鱼片

加入葱花、麻椒、红辣椒、青柠等点缀，出锅

“河豚为江南最尚之物，予亦食而甘之。”李渔于《闲情偶寄》中如是说。酸菜河豚集酸、麻、辣、咸、鲜于一体，让味蕾得到不同程度的满足。

河豚有三值得吃。一是河豚的肝脏。河豚的肝脏俗名叫做“西施乳”，在菜盅中，肝脏总是放在最上面。用筷子小心翼翼地夹了一小块放入口中，肉质嫩滑，入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻，早已溶化，独留一股清香在舌间。吃过了这个，再吃什么都没有味道了。

二是河豚皮。河豚的皮最养胃，皮上有小刺，咀嚼起来有轻微的咯吱声。但是最好的吃法是囫囵吞枣，整个往下咽，皮中暗藏细钉似的鱼刺，借胃消化鱼皮时，把胃壁刷一遍，去除油腻，刷胃如新。

三是河豚肉。河豚肉肉质细嫰，入口即化，吃完后怅然若失，方才明白“品过河豚，百鱼无味”之说。

河豚，是美食，是闲趣，更是执念。处处藏着江南人对食物的在意和精细。反过来，河豚也在不断抚平江南人在春日的焦虑与孤意，提醒我们在一日三餐中保持内心充盈的同时，也要不忘活得精致，这就是江南人拥有河豚的幸运。

即日起至5月5日，到店消费打八折

沙洲春晓

永联小镇南街14-4（港华燃气对面）

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审核：何明传

文编：徐丁佳

摄影：李立峰 严宗玮

出品：像形传媒

部分图片源于网络