开捕啦~

开捕啦~

又到了一年一度的长江刀鱼捕捞季

今年短三春，温度回升快，渔汛比去年来得早

3月1日是长江刀鱼特许捕捞的第一天

一早，永联渔业队的渔民们就开始准备

等着今年第一捕带来的鲜

有着30多年捕捞经验的沈国华是渔业队的“领头羊”，据他介绍，长江刀鱼作为长江三鲜之首，价格猛涨，甚至还出现了有价无市的情况。

今年长江禁渔期与去年一样，从3月1日至6月30日，为期4个月。禁渔期间，除持有刀鱼专项捕捞证的渔民外，禁止一切捕捞作业。今年张家港市共发放了25张刀鱼特许捕捞证，比去年少了一张。今年刀鱼的捕捞时限是3月1日至4月20日。

刀°鱼°志

FISH STYLE

关于刀鱼

你可能不知道

的事

刀鱼的鲜美自然不必多说，可它居然还有这些功能：

每100克刀鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。

我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼里所含的丰富镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

新鲜味美的刀鱼已经捕捞上岸

接下来就等着烹饪上桌

饕客们便可以大快朵颐了~

那么，问题来了

这样的美味哪里可以吃到呢？

别急别急嘛

有句话说得好“吃江鲜，到永联”

是什么让永联有这样的底气

下面跟着小编来一探究竟吧~

永联村先后被中国烹饪协会授予“中国江鲜美食之乡”、“中国刀鱼美食之乡”荣誉。放眼全国，江鲜美味比比皆是，缘何永联的江鲜“鲜”得如此有底气？这里的江鲜究竟有何“鲜”机？美食之道，最讲究“当季”与“当地”，“当季”就是清明前后三四月份，而“当地”就要从永联村的地理位置说起了。

这里有得天独厚的天然渔场

永联位于长江下游南岸，坐拥江尾海头，距入海口不到200公里，优越的地理位置让永联“近水得月”，这一带仅鱼类的品种就有上百种，被视为“天然渔场”，其中的“长江三鲜”（河豚、刀鱼、鲥鱼），更是盛名远播。

每年三四月份，刀鱼、河豚等洄游鱼类便会从海里溯江而上，一路觅食小鱼、小虾、贝壳，不断生长，游到此段江域时体格最为肥壮，体内盐分也已基本稀释，而且此时正是刀鱼骨质最为酥软的时候，所以肉质最为鲜嫩，是吃刀鱼的最佳时机。

这里有18艘专业的持证捕捞船队

好的江鲜美食，首先要有品质上乘的江鲜，永联的长江渔业队长年向永联的餐饮店提供正宗野生江鲜，所以这里的食料好于别处。永联拥有一支专业持证的长江渔业队，100多人、18条渔船常年在江上捕捞，捕捞岸线达63公里，源源不断地向永联餐饮店供应优质、新鲜的正宗江鲜。

这里有一流的江鲜烹饪厨艺

制作江鲜美食，除选材外，烹饪技术也至关重要。永联不仅盛产江鲜，烹饪技法更是一绝。近年来，永联村扛起弘扬江鲜美食文化的大旗，投资500万元建起了江鲜美食一条街，培养了一大批技艺高超的江鲜美食厨师。永联村的江鲜美食烹饪方式独特，在继承传统江鲜烹饪技巧的基础上进行大量创新，注重原汁原味，突出“清”、“鲜”两大特点，形成了一套新的烹饪方式，所以做出的江鲜菜肴独具风味。

在江鲜美食街上，江鲜美食名店云集，源源不断的新鲜江鲜在这里，被技艺高超的大厨们蒸、馏、烩、烧，演绎成了“河豚捞饭”、“螺儿一盅鲜”、“卤汁螺蛳”、“平锅长江鲈鱼”、“双聚江鲜”、“虾蟹野菜叠豆腐”等江鲜名馔，征服了无数食客挑剔的味蕾，也多次在全国各类江鲜烹饪大赛中获得特等奖和金奖，而公道实惠的价格则让饕餮之客在永联可以尽情地过足一把“吃货瘾”。

你以为永联只有刀鱼么？

还是太单纯了~

不要怪小编残忍

准备好接大招了么~